Yeşil çay, camellia sinensis (çay) bitkisinin taze yapraklarının toplanıp oksitlenmeden (fermente edilmeden) hızla kurutulmasıyla elde edilen bir çay türüdür. Fermente edilirse fermentasyon işlem ve süresine göre diğer çaylara (siyah çay, oolong, pu-erh) dönüşür.
