Oolong Çayı fermentasyon metodu nedeniyle diğer çaylardan farklı kategorilendirilir. Siyah çaydan daha az fermente edilir. Böylece yarı okside (%10-%80 arası okside edilir) bir çaydır. Yarı okside olması hem yeşil çayın çiçeksi tazeliğini korumasını sağlar hem de siyah çayın zengin, yumuşak lezzetini kazandırır.
Kaliteli oolong yaprakları tek kullanımlık değildir. Aynı yapraklar 3-4 kez demlenebilir ve her demlemede farklı bir aroma katmanı ortaya çıkar.
Taivan'da süt buharında demleme yapılan Milk oolong çayı popülerlik kazanmıştır.
